金澤小旅行：加賀料理果然很不一樣～金澤石亭～讚！－PANDA JET 貓熊噴射機

在金澤的第二天中午，我們來到了一家傳統的加賀料亭享用午餐，料亭是日本飲食文化的一種藝術，講究的料亭從器皿、擺飾、牆上的畫作、庭院的風景都很講究，隨著季節不斷換菜色，也換盛食物的器皿，甚至連房間內的花草、畫作都要配合著更換，今天我們吃的這家金澤石亭就是典型料亭。

料亭除了享用餐之外也是磋商事情的地方，如果你有看過日劇"拜起父親大人"、"白色巨塔"等日劇就可發現，不能公開的秘密都在料亭的包廂裡協商交易。也因此料亭女將也是地方的社交名媛，能夠守得住秘密，能夠周到地服務每一個上門的貴客。有的料亭甚至只做熟客的生意，往往上料亭用餐是不當場結帳的，因為日本人認為在櫃臺前掏錢買單很不得體，所以都是半年或三個月才上門收錢。

料亭的文化姑且不談，但這一餐吃到讓我像極了漫畫裡一樣，背景一下是大浪大海、一下是繁花盛開，感動一個接著一個湧上來。先說說加賀料理的特色吧，江戶時代，武士們將京都的飲食文化帶進了金澤，不過畢竟男人還是男人，所以在菜色上口味也就比較重了些，加上金澤靠海，用了許多海鮮入菜。也因此有人說京都料理是給女人吃的，清爽高雅，而加賀料理是給男人吃的，雅緻外多了一絲豪氣。典型的加賀料理在菜色的料理善用芶芡，增加飽足感且讓味道稍微重一些。當然日本海的海鮮同樣也是料理的重點。

盛盤一上桌，女將先叫我們喝桌上的柚子氣泡水，除了先清清嘴的味道，也讓味覺歸零準備好好享用美食，裝料理的小器皿用的是加賀地區特有的九谷燒，九谷燒的特色就是色彩豐富、線條豪邁，更能突顯出食物的精緻。突然一桌子的好料，還真叫我一時間亂了陣腳，不知道從何下手好？索性先吃了核桃豆腐，本以為是淡口味，沒想到濃郁的核桃果仁香氣瀰漫在口中，豆腐綿密。第一彈的感動就衝上心頭。接著又吃了煮物，南瓜甜的像是地瓜，鴨肉的丸子有種獨特的味道，一吃就知道是鴨...像是鴨肝。山藥泥淋在在生魚片上，兩種味道交錯在口中，很搭很對味。可樂餅是蟹肉做的，像我這樣愛吃蟹肉的馬上投降，跟一個小狗一樣，安靜地在角落慢慢享受得來不易的食物啊。最後送上了八顆卷壽司，一口大小剛剛好、八個份量剛剛好，女將還特別介紹了桌上小碟裡氣泡醬油，這醬油沾壽司最對味，還說綿密的氣泡即便入口還是能感覺到氣泡的綿密。我不信馬上沾了一個壽司來吃，女將果然沒騙人，走的時候我還在櫃臺指名要買一罐氣泡醬油。下次去吃迴轉壽司，我可要自備神奇的氣泡醬油囉。